يعد طبق “الإسكامول” من الأطباق الشهيرة للغاية في دولة المكسيك، فهو من الأكلات القديمة للغاية، ويصنع هذا الطبق من يرقات وشرانق أنواع معينة من النمل، وهو من الأطباق الصالحة للأكل، فنكهة هذا الطبق تشبه نكهة الجوز أو الزبدة، ويشتهر هذا الطبق اسم “الكافيار المكسيكي” فهناك شبه قريب بينه وبين بيض الأسماك، ويعيش النمل الذي تؤخذ منه اليرقات فى بعض المناطق شبه القاحلة في المكسيك وجنوب الولايات المتحدة الأمريكية، وعلى هذا الطبق طلب كبير في المكسيك فهو من الأكلات التراثية هنالك.
طريقة الحصول على كافيار الحشرات
يتم حصاد بيض النمل من الأعشاش والتي يتم العثور عليها تحت الأرض أو في باطن الصخور على بعد أمتار من مصدر الغذاء الخاص بالنمل والذي يتكون من أنواع مختلفة من الأشجار والبلوط والصبار أو الأغاف.
يمكن جمع هذا البيض فى خلال 10 أو 12 أسبوع بداية من فبراير وحتى أبريل، إذ يبحث جامعو هذا البيض عن الأعشاش الخاصة بالنمل، ثم يبحثون عن “الترابيكولا” أي المكان الذي يضع فيه النمل بيضه ويرعاه، وفي خلال هذه المدة يتم حصاد ما يقرب من 70% من الإسكامول.
ثم يقوم جامعو هذا البيض بغسل كافيار بيض الحشرات ومن ثم تجهيزه وفقاً لوصفة تقليدية، ويقدم هذا الطبق مع البصل المفروم وأوراق الإبازوت والفلفل الأخضر، فكافة هذه المكونات يتم طهيها حتى الوصول إلى اللون الأبيض أو اللون العاجي فى مدة تصل إلى حوالي 5 دقائق وتقدم هذه الوجبة في سندويشات التاكو أو مع رقائق الذرة.
